作り置きの段取り — 火を使う順番で時間が変わる

1品ずつ作ると、待ち時間がそのまま合計される

煮物なら煮込む時間、揚げ物なら油の準備と後片付け。1品を最初から最後まで終わらせてから次に移ると、それぞれの待ち時間がすべて合計されます。3品作るのに、実際に手を動かす時間はそれほど長くなくても、通しでは2時間近くかかることがあります。

時間のかかるものから先に着手する

煮込み・炊飯・オーブン調理など、火にかけたあとは放っておける工程を最初に始めます。その待ち時間の間に、次の下ごしらえ（野菜を切る、下味をつける）を進めます。

冷ましている時間も、洗い物や容器の準備に充てられる待ち時間です。

コンロの数を意識する

2口のコンロなら、片方で煮込みを進めながら、もう片方で炒め物を仕上げられます。同時に使えるコンロの数だけ、並行して進む工程があると考えると、レシピを選ぶ順番が決めやすくなります。オーブンや炊飯器がある場合は、それも「もう1つのコンロ」として数に入れます。

下ごしらえをまとめる

野菜を切る・肉に下味をつけるといった下ごしらえは、品ごとに分けずまとめて一度に済ませるほうが、まな板や手を洗う回数が減ります。使う調味料が重なる品を並べて確認しておくと、計量も一度で済みます。

献立そのものが決まらない場合の考え方は 献立が決まらない日の決め方と、買い物を1回で終わらせる手順で説明しています。

まとめ

作り置きの所要時間を縮めるのは、手際のよさより順番の決め方です。時間のかかるものから着手し、待ち時間に他の作業を重ねるだけで、同じ品数でもかかる時間は変わります。